Barszcz choroszczańsko-warmiański

Oryginalne danie przygotowywane przez Warmianina

Barszcz choroszczańsko-warmiański (Zupa buraczkowa ze smalcem/konserwq) – potrawa kuchni warmiańskiej z domieszką choroszczańskiej (bo spożywa się ją na zimno, a na pewno nie na ciepło) autorstwa Krzysztofa Kononowicza, tradycyjnie podawana w psiej misce.

Obecny przy gotowaniu Adalbert Struzzo dodatkowo wzbogacił swoją porcję różnymi przyprawami co pokazuje kontrast między kuchnią warmiańską a bombaską . Barszcz ten można śmiało podać na wigilijnym stole w Choroszczy . Obejrzeć jak autorytet sztuki kulinarnej przygotowuje tą zupę można tutaj . Danie zostało odtworzone przez Obszar Badawczy Szkolna XVII w cyklu To się musi tuszyć.

Wersja odtworzona Obszaru Badawczego

• buraki starte na tarce.
• konserwa lub smalec.
• cebula.
• por lub seler.
• kartofle.
• ząbek czosnku.
• olej.
• śmietana 18%.
• sól z pieprzu.
• vageta.
• przyprawa do mięsa (opcjonalnie).

• do garnka wlewamy oleju, oczywiście go nie żałując,
• pokrojoną byle jak cebulę tuszymy z czosnkiem na oleju,
• dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, dobrze przyprawiamy, zalewamy wrzątkiem i zostawiamy pod przykrywką aż kartofle zrobią się miękkie,
• dodajemy pora oraz vagety i zostawiamy na chwilę,
• dodajemy buraki,
• dodajemy śmietanę opcjonalnie można ją uprzednio zahartować kilkoma łyżkami zupy,
• pod nałożeniu do psiej miski dodajemy dużo konserwy lub smalcu i smacznie spożywamy.