« jedzenie
Zupa olejowa po warmiańsku
 |
| Zupa olejowa w pełnej okazałości |
Zupa olejowa (także kurczak w grzybkach lub olej z królikiem) - danie kuchni warmiańskiej, zaprezentowane przez Krzysztofa Kononowicza. Zupa składa się w dużej mierze z oleju, jak i również z mięsa białego (zając, królik, kaczka albo drób). Obszar Badawczy Szkolna XVII przygotował to danie w swoim cyklu To się musi tuszyć.
 |
| Wersja Obszaru Badawczego Szkolna XVII |
Składniki:
- 2 litry oleju roślinnego,
- skrzydełka królika lub kurczaka,
- głęboka patelnia do tuszenia,
- duży garnek do tuszenia,
- śmietanka,
- cybulka pokrojona w kostkę,
- czosnek,
- grzybki lub pieczarki,
- sól z pieprzem (sól z pieprzu),
- vageta,
- zioła prowansalskie,
- przyprawa do dań z grilla,
- przypawa do kiełbasy,
- przyprawa do bigosu.
Sposób przygotowania:
- rozczłonkowane siekierką bożą mięso przyprawiamy solą i pieprzem, vagetą, ziołem prowansalskim oraz przyprawami do gryla, kiełbasy i bigosu,
- odczekujemy chwilę marynując mięso,
- na gorący olej wkładamy przyprawione skrzydełka i smażymy na patelni do zmiany koloru kilka razy przewracając,
- następnie wyjmujemy skrzydełka i smażymy pieczarki z cybulką, czosnkiem i pozostawiamy do tuszenia na 15-20 minut. Dodajemy jeszcze oleju oraz sól z pieprzu,
- olej z grzybkami, cybulką oraz czosnkiem przelewamy do głębokiego garnka, po czym dolewamy jeszcze więcej oleju oraz wkładamy upieczone skrzydełka,
- ważne jest, aby nie dodawać wody. Zostawiamy wszystko do utuszenia , w razie potrzeby dolewamy oleju,
- zupę podajemy z kawałkiem mięsa w misce dla psa.
Ciekawostki
- Przygotowujący danie zastosował się do tradycji kulinarnych z południowo - zachodniej Francji. Mianowicie konfitowanie (z fr. confire - konserwować) to długotrwałe gotowanie potrawy w tłuszczu, w niskiej temperaturze. Metoda ta okazała się być idealnym sposobem na konserwowanie żywności. We Francji do dziś sprzedawane jest confi tradycyjne z drobiu lub wieprzowiny w słoikach. Polecamy tą metodę ambitnym, a przede wszystkim cierpliwym szefom kuchni, bowiem konfitowanie wymaga czasu.