Zupa olejowa po warmiańsku

Zupa olejowa w pełnej okazałości

Zupa olejowa (także kurczak w grzybkach lub olej z królikiem) - danie kuchni warmiańskiej, zaprezentowane przez Krzysztofa Kononowicza. Zupa składa się w dużej mierze z oleju, jak i również z mięsa białego (zając, królik, kaczka albo drób). Obszar Badawczy Szkolna XVII przygotował to danie w swoim cyklu To się musi tuszyć.

Wersja Obszaru Badawczego Szkolna XVII

Składniki:

rozczłonkowane siekierką bożą mięso przyprawiamy solą i pieprzem, vagetą, ziołem prowansalskim oraz przyprawami do gryla, kiełbasy i bigosu,
odczekujemy chwilę marynując mięso,
na gorący olej wkładamy przyprawione skrzydełka i smażymy na patelni do zmiany koloru kilka razy przewracając,
następnie wyjmujemy skrzydełka i smażymy pieczarki z cybulką, czosnkiem i pozostawiamy do tuszenia na 15-20 minut. Dodajemy jeszcze oleju oraz sól z pieprzu,
olej z grzybkami, cybulką oraz czosnkiem przelewamy do głębokiego garnka, po czym dolewamy jeszcze więcej oleju oraz wkładamy upieczone skrzydełka,
ważne jest, aby nie dodawać wody. Zostawiamy wszystko do utuszenia , w razie potrzeby dolewamy oleju,
zupę podajemy z kawałkiem mięsa w misce dla psa.

Przygotowujący danie zastosował się do tradycji kulinarnych z południowo - zachodniej Francji. Mianowicie konfitowanie (z fr. confire - konserwować) to długotrwałe gotowanie potrawy w tłuszczu, w niskiej temperaturze. Metoda ta okazała się być idealnym sposobem na konserwowanie żywności. We Francji do dziś sprzedawane jest confi tradycyjne z drobiu lub wieprzowiny w słoikach. Polecamy tą metodę ambitnym, a przede wszystkim cierpliwym szefom kuchni, bowiem konfitowanie wymaga czasu.