Zupa olejowa w pełnej okazałości

Zupa olejowa (także kurczak w grzybkach, bądź olej z królikiem) - danie kuchni warmiańskiej, zaprezentowane przez Krzysztofa Kononowicza. Zupa składa się w dużej mierze z oleju jak i również z mięsa białego (zając, królik, kaczka albo drób). Obszar Badawczy Szkolna XVII przygotował to danie w swoim cyklu To się musi tuszyć.

Wersja Obszaru Badawczego Szkolna XVII

• 2 litry oleju roślinnego
• skrzydełka królika lub kurczaka
• głęboka patelnia do tuszenia
• duży garnek do tuszenia
• śmietanka
• cybulka pokrojona w kostkę
• czosnek
• grzybki lub pieczarki
• sól z pieprzem (sól z pieprzu)
• vageta
• zioła prowansalskie
• przyprawa do dań z grilla
• przypawa do kiełbasy
• przyprawa do bigosu

• Rozczłonkowane siekierką bożą mięso przyprawiamy solą i pieprzem, vagetą, ziołem prowansalskim oraz przyprawami do gryla, kiełbasy i bigosu.
• Odczekujemy chwilę marynując mięso.
• Na gorący olej wkładamy przyprawione skrzydełka i smażymy na patelni do zmiany koloru kilka razy przewracając.
• Następnie wyjmujemy skrzydełka i smażymy pieczarki z cybulką, czosnkiem i pozostawiamy do tuszenia na 15-20 minut. Dodajemy jeszcze oleju oraz sól z pieprzu.
• Olej z grzybkami, cybulką oraz czosnkiem przelewamy do głębokiego garnka, po czym dolewamy jeszcze więcej oleju oraz wkładamy upieczone skrzydełka.
• Ważne jest, aby nie dodawać wody. Zostawiamy wszystko do utuszenia , w razie potrzeby dolewamy oleju.
• Zupę podajemy z kawałkiem mięsa w misce dla psa .

Przygotowujący danie zastosował się do tradycji kulinarnych z południowo - zachodniej Francji. Mianowicie konfitowanie (z fr. confire - konserwować) to długotrwałe gotowanie potrawy w tłuszczu, w niskiej temperaturze. Metoda ta okazała się być idealnym sposobem na konserwowanie żywności. We Francji do dziś sprzedawane jest confi tradycyjne z drobiu lub wieprzowiny w słoikach. Polecamy tą metodę ambitnym, a przede wszystkim cierpliwym szefom kuchni, bowiem konfitowanie wymaga czasu.

• To się musi tuszyć
• Obszar Badawczy
• Kuchnia warmiańska